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如何判斷菜籽油是否純正

作者:admin 來源:本站原創 日期:2013-10-10 瀏覽:4589 次 [ ]

菜籽油的鑒別方法,如何判斷菜籽油是否純正,鑒別菜籽油:

(1)色澤鑒別

進行菜籽油的色澤的感官鑒別時,可按大豆油色澤的感官鑒別方法進行。

良質菜籽油——呈黃色至棕色。

次質菜籽油——呈棕紅色至棕褐色。

劣質菜籽油——呈褐色。


(2)氣味鑒別

進行菜籽油氣味的感官鑒別時,可按照大豆油氣味的感官鑒別方法進行。

良質菜籽油——具有菜籽油固有的氣味。

次質菜籽油——菜籽油固有的氣味平淡或微有異味。

劣質菜籽油——有霉味、焦味、干草味或哈喇味等不良氣味。

(3)透明度鑒別

進行菜籽油透明度的感官鑒別時,可按大豆油透明度的感官鑒別方法進行。

良質菜籽油——清澈透明。

次質菜籽油——微棍濁,有微量懸浮物。

劣質菜籽油——液體極混濁。

(4)雜質和沉淀物鑒別

    進行菜籽油雜質和沉淀的感官鑒別時,可按照大豆油雜質和沉淀物的感官鑒別方法進行。

     良質菜籽油——無沉淀物或有微量沉淀物,雜質含量不超過0.2%,加熱至280℃油色不變,且無沉淀物析出。

     次質菜籽油——有沉淀物及懸浮物,其雜質含量超過0.2%,加熱至280℃油色變深且有沉淀物析出。

     劣質菜籽油——有大量的懸浮物及沉淀物,加熱至280℃時油色變黑,并有多量沉淀析出。

    (5)水分含量鑒別

    進行菜籽油水分含量的感官鑒別時,可按照大豆油水分含量的感官鑒別方法進行。

     良質菜籽油——水分含量不超過0.2%。

     次質菜籽油——水分含量超過0.2%。

    (6)滋味鑒別

    感官鑒別菜籽油的滋味時,可用潔凈的玻璃棒沾取少許油樣在漱口后的舌頭上,進行試嘗。

    良質菜籽油——具有菜籽油特有的辛辣滋味,無任何異味。 次質菜籽油——菜籽油滋味平淡或略有異味。

    劣質菜籽油——有苦味、焦味、酸味等不良滋味。

    菜籽油的特點

      菜籽油中維生素E含量,在各種食用油中是較高的,還含有維生素F、胡蘿卜素、谷氨素等,消化率為99%,是一種良好食用油,其缺點是菜油含有芥酸,故烹調時有辣子的滋味,但炸過一次食物后,辣味便可消失。菜籽油適用于油炸食物和炒菜之用。由于菜籽油價格低,是生產奶油的好原料。

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